Иранско кулинарско умеће

Пиринач, разно поврће, житарице и месо су најчешће намирнице у исхрани Иранаца. У локалним местима се највише једе поврће. Национално јело је чело кебаб (ћевап са пиринчом), пилетина и супе. На северу се најчешће спремају јела с рибом, а на југу се једу шкампи. Од икре јесетре која се лови у Каспијском језеру добија се најквалитетнији кавијар. У иранским хотелима и ресторанима могу се наручити и јела као бифтек, стек, шпагети, пиззе и слично. У неким ресторанима као специјалитет служи се ћело кебаб и пилетина. Будући да су исламске вере, Иранци у исхрани користе месо које мора бити халал, заклано по верским прописима.

 

Дужност сваког Иранца је да следи чувену персијску изреку: "Мехман хедијех Ходаст", што значи "Гост је Божји дар". Можда су се због таквих пословица персијске домаћице трудиле да сачувају породичне рецепте. Кад гост, очекиван или не, уђе у ирански дом, према њему се поступа с највећом љубазношћу и гостољубивошћу. Колико год скромне приходе имали, домаћини су од својих предака научили да се гостима нуди најбоља храна и смештај. Савремени Иранци не разликују се пуно од својих предака који су живели у богатим палатама, с бројном послугом. Премда је данас у Ирану пуно мање великих гозби, Иранке и даље морају добро свладати уметност кувања. Правилна употреба биљака и зачина необично је важна, а знање о томе Иранке су сакупљале годинама, стрпљиво кувајући. У земљи песништва и минијатура, према кулинарству се приступа на исто тако уметнички начин. Као што персијски песник сатима ствара своју романтичну поезију, Иранка сате и сате проводи смишљајући јела за свакодневну употребу. Персијска кухиња је врло економична, нарочито што се тиче употребе меса. За припремање умака који се послужује уз пиринач користе се разни зачини и друге намирнице, што умак чини богатијим и даје му изврстан укус. На Блиском истоку само Иранци знају добро да комбинују месо са свежим или сувим воћем. Захваљујући традицији и потреби, научили су да користе све расположиве намирнице које им је подарила мајка природа. На овим странама пронаћи ћете бројне занимљиве рецепте по којима су Иранци познати. Између осталог доносимо вам рецепте за комбиновање пиринча са шафраном, јунетину са свежим бресквама, пилетину са сирупом од шипка, супу од сувог воћа, месо увијено у лишће винове лозе те баклаву с ружином водицом.

 

Поједини ће вам рецепти изгледати компликовани и дуготрајни, но сва ова јела могу се припремити дан раније и чувати у фрижидеру или замрзивачу. На пример, већина умака има бољи укус ако се дуго кува и ако се оставе да одстоје преко ноћи. То су јела која можете припремати у слободно време, а захтевају само мало пажње јер неће загорети ако их оставите неколико сати на слабој ватри.

 

Припрема пиринча на први поглед изгледа компликовано, али кад га једном припремите, видећете да је припрема врло једноставна. Кад научите како се припрема пиринач, видећете да се и остала јела од пиринча припремају на мање-више исти начин.

 

Већину састојака који се спомињу у овим рецептима можете купити у обичним трговинама. Само мали број састојака мораћете потражити у специјализованим трговинама које продају састојке из иностранства, или у трговинама које продају макробиотичке производе. У Ирану је уобичајено да домаћин доведе госте без да то унапред најави супрузи. Иранке су тај проблем решиле. Већина ових јела лако се може умножити ако се појави неочекивани гост.